Descripción
Una ensalada templada, completa y llena de contraste: tomates concentrados y jugosos, lentejas bien aliñadas, rúcula fresca y almendras tostadas para aportar el punto crujiente. El detalle que marca la diferencia es secar muy bien las lentejas antes de aliñarlas. Así absorben la vinagreta de hierbas sin aguarla. Los tomates deben salir del horno arrugados y caramelizados en los bordes, pero todavía jugosos. Puedes preparar con antelación las lentejas, la cebolla, los tomates y la vinagreta. Consérvalos en un recipiente hermético hasta 2 días en la nevera y añade la rúcula y las almendras justo antes de servir para mantener su textura. Esta ensalada de lentejas y tomates asados funciona templada como plato principal o a temperatura ambiente para llevar.