Descripción
Medallones de lomo bien dorados, jugosos por dentro y terminados en una salsa sedosa de mostaza, nata y hierbas frescas. Una cena cálida para dos, lista en unos 30 minutos y con un acabado muy cuidado sin exigir ingredientes complicados. La clave para que el lomo no quede seco es utilizar medallones gruesos, secarlos bien antes de sazonar y retirarlos de la sartén cuando todavía les falte un poco de cocción. Después terminarán de hacerse suavemente dentro de la salsa. Aprovecha los restos tostados de la sartén: ahí está buena parte del sabor. Cocina la chalota con la mantequilla, incorpora el ajo y el tomillo solo durante unos segundos y añade el caldo para desprender todo lo caramelizado del fondo. La salsa estará en su punto cuando cubra ligeramente el dorso de una cuchara, pero siga cayendo con fluidez. Si se espesa demasiado, añade una cucharada de caldo; si queda líquida, reduce uno o dos minutos antes de devolver la carne. La mostaza de Dijon aporta intensidad y la mostaza antigua añade textura y pequeños granos visibles. Puedes usar solo Dijon, aunque el acabado será más uniforme. La chalota también puede sustituirse por cebolla dulce muy picada y el perejil por cebollino. La receta está calculada para 2 personas. Se conserva entre 24 y 48 horas en la nevera, dentro de un recipiente bien cerrado. Para recalentarla, añade un poco de caldo o agua y calienta a fuego bajo, sin dejar que hierva, para mantener la carne tierna y la salsa ligada. Sírvelo con puré de patata, arroz blanco, verduras asadas o pan para aprovechar bien la salsa.