Descripción
Merluza jugosa y laminada bajo una cobertura tostada de pan, ajo, perejil y limón. Una receta sencilla de horno con ingredientes cotidianos, pero con un acabado especialmente aromático y apetecible. Seca muy bien los lomos antes de sazonarlos, sobre todo si eran congelados. La humedad impediría que la cobertura se adhiera correctamente y haría que el pan se cociera en lugar de tostarse. Mezcla el pan con el aceite hasta conseguir una miga húmeda y suelta: debe compactarse ligeramente al presionarla, pero nunca parecer una pasta. Extiende únicamente una capa fina de mayonesa sobre la superficie del pescado. Su función es sujetar la costra y proteger la merluza durante el horneado; no debe percibirse como una salsa. Después, reparte la mezcla sin cubrir los laterales y presiónala con suavidad. Hornea a 220 °C durante 10–13 minutos. Los lomos estarán listos cuando hayan perdido la transparencia, se abran fácilmente en lascas y sigan húmedos en el centro. Si son finos, empieza a comprobarlos desde el minuto 8. Cuando el pescado ya esté en su punto pero falte color, termina con 30–60 segundos de gratinador en lugar de prolongar la cocción. El panko ofrece una textura más ligera, aunque también puedes utilizar pan rallado grueso o miga de pan del día anterior triturada. Añade el zumo de limón justo antes de servir y en poca cantidad para conservar la costra firme. Para 2 personas · 10 minutos de preparación · 10–13 minutos de horno · 25 minutos en total. Está mejor recién hecha, aunque puede conservarse 1 día en la nevera y recalentarse brevemente en horno o freidora de aire. Sírvela con patatas asadas, verduras salteadas o una ensalada de tomate para completar el plato sin ocultar el sabor delicado de la merluza.