Descripción
Un plato de horno sencillo, pero con acabado de carta: salmón jugoso, una cobertura tostada de pistacho y panko y un punto cítrico que equilibra su sabor sin volverlo dulce. Para que el salmón con costra de pistacho quede bien, seca primero los lomos y pica los frutos secos de forma irregular. La mezcla debe mantenerse suelta; si el pistacho se convierte en polvo o añades demasiado zumo, la cobertura se apelmaza y pierde textura. Retíralo cuando el centro todavía conserve humedad, porque seguirá cocinándose durante el reposo. También puede hacerse en freidora de aire a 190 °C durante 8–10 minutos, vigilando la superficie desde el minuto 7. Va especialmente bien con espárragos, judías verdes o una ensalada fresca.