Descripción
Cuscús bien suelto, tomate jugoso, pepino firme y muchas hierbas frescas, todo unido con un aliño sencillo de limón y aceite de oliva. Una receta ligera y aromática que funciona como comida de verano, guarnición o plato para llevar. Esta es una adaptación práctica elaborada con cuscús. El tabulé levantino tradicional suele prepararse con bulgur y una proporción mucho mayor de perejil. La clave está en dejar que el cuscús pierda el vapor antes de añadir las verduras. Después de hidratarlo, incorpora una parte del aceite, separa los granos con un tenedor y déjalo templar. Si se mezcla todavía caliente, el pepino pierde firmeza y las hierbas se marchitan. También conviene usar tomates maduros pero firmes. Cuando tengan demasiado líquido, córtalos y déjalos escurrir unos minutos: el tabulé debe quedar jugoso y brillante, pero nunca aguado. INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN • 50 gramos de cuscús • 50 mililitros de agua hirviendo • 75 gramos de tomate pera • 40–50 gramos de pepino • 15 gramos de cebolleta • 7–8 gramos de perejil fresco • 2–3 gramos de menta o hierbabuena • Zumo de ¼ de limón y una pizca de ralladura • 2¼ cucharaditas de aceite de oliva virgen extra • ⅛ de cucharadita de sal fina y una pizca para ajustar • Pimienta negra al gusto El tamaño y la acidez de los limones varían bastante. Añade primero el aliño indicado, deja reposar el tabulé durante 10 minutos y pruébalo después. Si queda plano, incorpora unas gotas más de limón y una pizca de sal; si resulta demasiado intenso, suavízalo con un poco de aceite. Puedes sustituir la cebolleta por cebolla morada muy picada. Para convertirlo en una comida más completa, admite garbanzos, queso feta, atún o pollo asado. Con quinoa también puede hacerse sin gluten, aunque necesitará una cocción y un enfriado diferentes. Se conserva hasta 24 horas en un recipiente hermético en la nevera. Antes de servirlo de nuevo, remueve bien y añade unas gotas de limón o una cucharadita de aceite si el cuscús ha absorbido demasiado aliño. Sírvelo fresco, pero no helado, solo o como acompañamiento de pescado, pollo o verduras a la plancha.