Descripción
Superficie bien caramelizada, bordes firmes y un centro cremoso que se funde al cortarlo. La clave está en mezclar sin incorporar demasiado aire y sacarla cuando el centro todavía tiemble ligeramente. Después termina de asentarse durante el enfriado y el reposo en frío. Cocínala a 170 ºC durante 25–30 minutos, déjala enfriar 1 hora dentro del molde y refrigérala al menos 4 horas. Sácala del frigorífico unos 20 minutos antes de servir para recuperar toda su cremosidad. Se conserva bien cubierta hasta 4 días en nevera.